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驻马店二十大小吃(个个经典)

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1、粉浆面条:
说到街头小吃,就不能不说这芝麻叶粉浆面条了,这可是咱土生土长的小吃啊,绝非泊来品,最能吸引我的就是在风光路口与解放路交叉口的那一家,小门脸,只能坐在街边吃,他的面条我吃着最香,从高中上学十几年前就吃,一直到现在也是乐此不疲,做粉浆面条关键在浆,个人感觉用碗豆磨的最好吃,其次是配菜,这配菜用芹菜加上黄豆稍加腌制。粉浆面刚煮出来的并不好吃,汤是汤,面是面,粘度还没有上来,口感也不到位,但要是等上一会儿,面就开始稠了,稠稠的面加上脆脆的芹菜粒,和香软的黄豆,更绝的是老板还会加上一小勺本地的特产芝麻酱淋在上面!天啊,开始搅拌时就已经口水直流了,。有些人还喜欢配上一个白吉馍夹腊汁肉,更过瘾的再来上几瓣生蒜,天黑后,坐在街边的小板凳上吃着,那种舒坦只能自己来体会了。
粉浆面条还有一家也在其附近,就在这个路口的东面15米左右,是门面房,屋里有桌椅,可以在里面吃,但总感觉没有在露天的那种过瘾,据说这家老板和那家原来是一家的,后来分开干了。仔细看看,好像主勺的男子面熟,应该确实如此了,怪不得这两家的味道几乎是一样的,反正我吃不出来哪家更好吃。

2、白吉馍:
白吉镆应该是西安的小吃,但在驻马店却发扬光大了,几乎每个小吃点都能见到他的身影,最过瘾的就是吃那种大肉的,那叫一个香,煮(准确说应该是卤)的五花肉入口即化,肉汁浸进香喷喷刚出炉的小炊饼中,那感觉更是一绝。那有一种是孜然羊肉的,加入羊肉沫,放上青椒与芹菜粒,一通爆炒再加上各种调料,保证吃的你是满嘴流油,吃这个小吃最佳时机就是要那种刚出炉的小炊饼,外焦里嫩,咬下去一口(特别是第一口)口感绝佳,香味入鼻,但如果炊饼在保温箱里捂了,拿出来后饼就感觉外面软塌塌的,吃起来只有肉的香味,少了饼的,这就差了一个层次,丢了几分的乐趣。如果拿着一个白吉馍,再加上一碗粉浆面条,就是给我山珍也不换啦!!
个人感觉这小吃做的最好的,要数刚才提到的粉浆面条这一家,还有一家就是实小路口(德克士餐厅门口)有一家流动的,一个老大娘推车在卖,我认为他的腊汁肉是驻马店第一!口味最正,没有一点点大肉腥味,可惜被城管撵的找不到了,默哀三分钟.......。现在的还有就是实小后面,西园宾馆西边那条街上的有两个店,推荐北面的那家好吃,南边的不行,手艺不是差一点半点。呵呵。其它白吉馍摊点也很多,但口味大同小异,基本处在一个档次上,还有夹火腿的,夹鸡蛋的,夹鸡肉土豆的,反正这些都是后来开发的品种,也有不少人喜欢吃这些口味,也算萝卜白菜各有所爱吧。

3、羊肉汤:
说起羊肉汤可是由来已久,起先在回民区健康路与富强路交叉口向东十米的,有一家李毛头,经常去吃,味道不错,配上一种水烙馍佐餐,更上一层楼,这种水烙馍比较薄,比较劲,吃起来已经非常有嚼头,如果再撕成小块放在汤中一泡,再入口中,可是另一番风味,将羊肉汤的鲜味一下子就提到了顶点,馍有味,汤不腻,再加上一点蒜苗或者莞荽,那个美,无法形容。这家店开了许多年了,起先是5元一小碗,后来变成8块、10块、12块,现在估计更贵了,不过还是值得一尝。在回民教堂附近,还有几家羊肉汤也都不错,汤非常浓,配上那种一元2个的大火烧馍,吃起来也挺过瘾的。
即然是评论羊肉汤,就不得不提一家店,就是在风光路与交通路交叉口处,向北20米,路西的一家店,叫雪峰羊肉汤馆的,他这里有一道独特的“烧羊肉”,这种羊肉汤与普通那种熟羊肉切片下汤的做法不同,这种是用生羊肉裹上芡,再下锅氽出来的,肉质非常嫩,咬一口外面的芡皮略有筋劲,里面的羊肉香滑嫩软,别提多享受了,加上店门口刚出炉的芝麻火烧,那搭配真叫一个绝。关键是,这种美味价格也十分便宜,最小碗只需5元,而且肉还不少!!(普通的羊肉汤要按大概40元一斤算,最小的碗也要10元左右)真是价格便宜量又足,我们一直都喝它,再教你一个小经验,现在物价上涨,在店里当你叫“烧羊肉”时,老板娘会招呼你:“8块的还是10块的”?这时你只要说“5块的”老板娘就会给你盛5元一碗的,否则你就要被上成8块的,呵呵。补充一下,5元1碗+2个火烧馍绝对够吃!而汤是可以随意加的,我就每次都是要再加一碗汤,呵呵,不加白不加嘛,如果你真是大胃王,还可以要求老板给你下面,面是按匹卖的,1块钱一匹,经验是1匹就够吃了,2匹绝对撑死你!还有一点就是,那个门口的火烧馍,一定要刚出炉的,那才是绝配,如果实在没有刚烤的,也就算了,但千万别吃二次回炉的火烧,呵呵,为什么,你自己试试就知道了。 羊肉汤除上上述两种做法以外,还有一种炝锅羊肉汤,是用生羊肉薄片在锅中爆炒,然后加汤烩成,味道也很不错,在驿城新村对面有一家叫丈地羊肉汤馆的,就是这种,不知道是不是在许昌的丈地,是否就是这种独特的吃法呢?哈,有兴趣的朋友,倒是可以去考证一下。

4、丸子汤
说起这丸子汤,就只有那“常家丸子汤”是一绝,其它的都白瞎!据说也是汝南的经典小吃,地点就在风光路与交通路交叉口处,向北20米,路东的一家店,与刚才说到的羊肉汤店对面,也是非常有历史的一家小店,我从小就知道这家店了,现在还在开着,老板还是那个老板,老板娘也还是那个老板娘,好像一点也没有变老,,这家店,我经常来吃,他的丸子是用牛肉做馅,外面包的一层粉芡团成丸子状,然后煮在大锅里,锅里用的是牛骨头汤,老远就能闻到香味。盛的时候,老板娘会先把香菜,蒜苗,辣椒、佐料等挑出在碗中,然后在大锅里挑出煮透而不烂的丸子放在碗中,再浇上一勺热汤,最后撒上一小勺的小脆丸子(吃起来焦焦脆脆的,应该是用大米做原料炸的),整个动作一气呵成,连贯流畅。吃的时候,用小勺撇一勺带蒜苗的热汤,抓紧时间吃掉浮在最上面的小丸子,这时,小丸子的外面已经泡软,已经吃进了汤的香味,可芯里还是脆脆香香的,那感觉真爽,(呵呵,要是等一会小丸子全部泡透泡软就不好吃了),最后再吃掉大丸子,大丸子入口软软的,口感非常好,咬到芯里还有一小块牛肉馅,齿感非常筋道,(大概是像食神里的牛丸一样,经过千捶百炼打出来的吧。)感觉让人猛一兴奋,味觉系统就好像发现了新大陆一样的,一级棒哦!在喝汤时,如果再搭配上一只刚出炉的火烧馍,那感觉是真是美不堪言。 用范伟的东北话来说:那是杠杠的。
这家店还有一种毛鱼汤,作法与丸子汤类似,就是大丸子换成了小毛鱼,小丸子用的都一样,小鱼油炸过,非常焦,用汤一下,非常鲜美,我吃过,感觉不错,但最经典最爱的还是丸子汤。顺便说一下,这家店的汤也是可以加的,加汤时有一个秘密,如果找男老板加汤,他只给你加淡汤,不加料,如果让老板娘加汤,除了丸子不加,她会给你重新配一遍汤料,加入蒜苗香菜,一样都不少,好像是重新盛一碗一样的哦。我都是习惯第一碗先把小丸子干掉,然后把汤喝完,只剩下大丸子,然后让老板娘加汤,呵呵。看心情,有时也要求加1块钱的小丸子,效果就更美了。丸子汤价格不贵(这才叫小吃嘛),不过,现在的价格也涨了,最早是几毛钱一碗,后来1块、1块5,现在是2块5一碗,唉没有办法,谁叫现在糊辣汤都2块一碗了呢。

5、鸡丁米线
说起这鸡丁米线,我真怀疑这鸡丁米线的做法是北方人发明的,南方的米线应该是过桥的嘛,而驻马店鸡丁米线的做法却非常不同,先下完米线、青菜叶捞到碗里后,点一点高汤,然后加一勺鸡丁料,(这个鸡丁料是用鸡肉丁,香菇丁,木耳丝等配料加酱炒成,汁稠味浓),顿时整个碗里有了生机,味道也更加可口,更值得一提的是,在餐桌上清一色摆的有盐、味精、白胡椒、麻油(用花椒末炸出的油,味麻)、红辣椒等配料,可以自己根据口味来自行搞定,呵呵,有点意思。比较出名的大梁鸡丁米线有在交通路与乐山路交叉口东50米路南的一家,生意比较好。还有一家大刚米线(不明白怎么都是大字头)在春晓街向交通路走的一条街里(国税局旁边的那条小街,小时候摄影对面),我感觉后者要比前者好吃一点。而且大刚米线还有卤的鸡腿、酱牛肉和卤豆腐皮,价格十分公道,如果切一点佐餐,还是不错地。

6、凉皮、擀面皮、牛筋面、确山凉粉
之所以把凉皮、擀面皮、牛筋面都写在一起,是因为事实上,许多人在吃的时候都是掺在一起吃的,(呵呵,我也是喜欢这样吃),无法分开,这东西可算是驻马店的女孩们必吃经典小吃之一,估计没有几个没吃过的,也没有几个不喜欢吃的。(男孩反道喜欢的不多,吃过的也大多是陪女朋友,奇怪)。做法极其简单快速,用一种或几种凉皮放在调盆里,抓上一些黄瓜丝、面筋块、绿豆芽,用勺子在盆盆罐罐里弄点盐料、醋料、蒜料等泼上,充分拌匀,最后淋上芝麻酱和辣椒油就成功了,虽然这工艺看起来非常简单,但做的好吃的却总是那几家老店,其他的店家总是找不到感觉,呵呵,看来这配料中还有无限玄机啊。我媳妇最喜欢的是在风光路与美容一条街交叉口的那家,主要是因为经常在风光路逛,吃得机会多。(还可以配上炸鸡柳、鸡腿什么的,几块钱,一顿饭就解决了,然后接着逛街 )。还有一个地方在实小后面那个街,新开了一家“阿怜嫂凉皮”(也是原来在美容一条街上,区委家属院门口的一家老店搬过去的),味道不错,还有一个小店是在乐山商场生活超市东边旁边的叫“国栋凉皮”的,这几家都算是驻马店凉皮界的“一线品牌”,有机会可以去尝尝。
确山凉粉不用我说,大家都知道这个东西的名气大,但要想吃正宗的,还是要去确山,这最经典的要用碗豆来作,即是碗豆凉粉,颜色淡绿半透明,其调制过程与配料与前面说的凉皮一样,没有什么区别,但关键在这凉粉本身的工艺上,好的凉粉顺滑爽口,还要有后味,口感弹而不糟,细腻纯正,正宗不正宗,其实第一口下肚就明白个八九分了,这个凉粉如果做不好,口感是哝的,没有弹口的感觉,颜色发白,味道寡淡,就是配料再地道,吃起来也无趣的很。推荐确山县靖宇广场对面的小吃区里有两家不错的(我们有时晚上骑车去吃)。在驻马店也有一家可以推荐一下,在实小后面的那条街上,卫生局家属院对面的一家叫“八里香”的确山凉粉,做的不错,我一般都连吃两碗!(一碗不过瘾啊)

7、咸豆腐脑
这个东西可是一个宝,它本属于西平县的地方小吃,但是在驻马店并没有太流行,但也能找到,好多人吃不惯它的味道,其原料是老豆腐脑(要点得老才有味,点得嫩就没有感觉了)与芝麻叶混在一起煮,豆腐脑由于老,顶煮,最后还有一点形状,碎糊状,大概要加入一点粉浆,效果才能达到最高境界,配料也是用芹菜粒+黄豆+芝麻酱,与粉浆面条有异曲同工之妙,但味道却别有一凡风景,豆腐的香、芝麻叶的香、粉浆的香、芝麻酱的香、黄豆香混在一起加上芹菜粒的爽脆,那滋味不用我再多说了吧?现在我知道的地方,只在早上有,在原中原超市旁边的空地上,有一个大娘推车来卖,还有在交通路前王家俱城西边向南的那条小街(什么名字我也不知道),路口处往里走10米路西的有一家西平咸豆腐脑店,没有试吃过,不知怎么样。对了,吃的时候如果再配上一张鸡蛋薄饼,和一小碟咸菜丝佐味,那一顿完美的早餐就诞生了!

8、水煎包
说起这水煎包想吃的话,还要在早起,一到了半晌就不太好找了。基本做法是,用面擀成半厚片,用宽竹片挑一块肉馅抹在厚片上,再用手一捏就成,不用封口,半开半合,这就是水煎包的最高境界!煎煎包要用大的平底锅,锅要大火烧热,先浇上一层薄油,然后把煎包一个个紧密的摊在上面,摊满后,最精彩的部分开始了:煎包师傅要用一瓢清水加入一把生面,然后就这么顺意一搅,不得面粉完全在水中化散开就把这瓢水迅速匀均浇在锅里,这热油锅遇到这一瓢冷水,顿时热气油汽一起升腾起来,连人带锅都淹没在白色的蒸汽中,就趁这浓烈的蒸汽没有散开的时候,煎包师傅迅速把大锅盖一闷,哈哈,就等出锅了,大概过3、5分钟,煎包师傅把锅盖打开,呵呵,这一个个小煎包坯子都被这水汽蒸的变成了“胖小子”,这时煎包师傅会拿一个油嘴极细的壶,在整锅煎包上面淋上一层清油,然后拿一个小小的平底短铲,迅速的把一锅煎包翻个底朝天,那煎包的底部早已被煎的金黄,带着锅焦儿,那肉馅半遮半掩,滋滋冒油,别提多诱人了,就在翻个半分钟后,就可以拿着盘子将这热腾腾,香喷喷的煎包铲出来了,吃这煎包可以咸香可口,肉馅浓滑,皮嫩底焦儿,油水实足!不过光吃煎包可不行,再配上一碗正宗的胡辣汤,才是最完美的!
这水煎包是驻马店最普及的早点小吃,得到许多市民的喜爱,如果你早上起来想吃煎包,去煎包店,凡是有点名气的店,无论大小,不排队的时候少有,要不就是这家的煎包味道确实不怎么样,那是那句话:要相信群众!我曾经在一家店里等过40分钟的经历,前面排有35人!!(这家店因为生意太好,只能取号牌喊人!),我吃过的比较好吃的煎包店有:乐山商场生活超市西边曹家胡辣汤店、健康路与沿溪西路交叉口西南角小店、建新街(鱼玲珑对面)胡记煎包、文明路与中华路交叉口西南角曹家胡辣汤店、南海路工人文化宫旁边赛顺财煎包店等。(原来风光路与交通路交叉口北20米路东的赵记鸡肉胡辣汤的胡辣汤与水煎包曾是我的最爱,可惜如今这一家老板已经更换,汤已不是那个汤,煎包也大不如前了,已很久没有再去了。)

9、半粉半面
这个小吃属外来品种,第一次吃这个东西是在8年前,听一个朋友说有一家叫“劝君上当”的面馆,吃着不错,我当时觉得这个名字真是搞笑,吃饭怎么还要劝君上当啊,就去和朋友吃了一回,这一去吃不打紧,这8年来不知往这家店里“投资”了多少银子,呵呵。这劝君上当实际上是一种砂锅龙须面,也叫蜀王砂锅,为什么叫半粉半面呢?是因为其但做法非常奇特:先用一个小砂锅加上清骨头汤煮沸,再加入嫩豆腐丁、细粉条、龙须挂面煮透、加入嫩白菜叶,出锅即可,看似平淡无奇,但最后,这锅面要加入一勺秘制牛肉丁,这一勺牛肉丁可了不得,一加进去,原来清清白白的汤面,立即变成了一锅香味浓烈的牛肉面,汤也变成了浅褐色,喝起来十分香浓可口,再加上这面中加有细粉条,吃起来时,不光有龙须面的软滑,更有细粉条的筋道,口感十分复杂,让人无法形容,夹一块豆腐丁,也是入口即化,真是爽到骨子里。店里还提供有小菜,像卤豆腐干,花生米,莲菜片,海蛰丝等十几样,2元一盘,可以随意挑选搭配。这个面还可以下成全粉(全部粉条)或者全面(全部龙须挂面)的形式,只要和老板说一下就可以了,老板像是南方人,说的话我听不太懂,但人还算是热情,总是主动询问一下要不要小菜啤酒什么的。如果约几个朋友,小吃一番,这绝对是一个好去处。这家店的面从原来2.5一碗,变成3元,今天已经涨到了4元,呵呵,生意依然火爆,好几次去吃都是因为时间赶到饭点上,而没有座位呢。地点在健康路与建新街交叉口西20米路北,老海煨汤馆对面。还开有一个分店,在交通路与乐山路交叉口东50米路北。有机会的话,大家可以去尝一尝。

10、长沙臭干子
这长沙臭干子属于我不吃的小吃之一,但其在驻马店名气之大,影响力之广,令我不得不把其列入今天贴子内容之一,这
臭干子可真是名符其实,离老远就可以闻见一股剌鼻的臭味,可是难以理解的是,小摊周围总是围满了人,怪啊,而且大部分是女生!自己虽说是不吃,但也有幸尝过一回,入口味道比闻起来好接受多了,倒是感觉不难吃的样子。这个豆腐真是神奇的食品,比如著名的臭豆腐、豆腐乳等食品,也是得到了广大中国百姓的喜爱,起源也是由坏掉的豆腐制成,反而成了美味,呵呵,中国的饮食文化真是博大精深。且说这臭干子的做法也非常简单,将发酵腌好的发黑色的豆腐块从盆中夹出,放入油锅中进行烹炸,炸到金黄,沥清余油放入小碗中,均匀刷上一种酱料,加入蒜苗或香菜,扎上牙签即可取食,入口外焦内软,有豆腐香味,有酱料香味,越嚼越有味,也就怪,真应了那句话:闻着臭,吃着香。呵呵,有勇气的同志可以试试。比较有名的几家臭干子都在美容一条街与乐山路交叉口附近,听说前段时间还发生了版权之争,几家都争着说自己是正宗的驻马店第一家,搞得好不热闹。二
11、土豆粉
土豆粉的兴起是这两年的事儿,最早是在郑州光彩市场内吃到的,非常不起眼的一家小摊,但生意却是火爆异常,本属于当地逛街的MM们爱吃的一种街头小吃,(其后来振兴与传播也完全归功于我们的女同胞),这是感觉很奇怪的一种面,刚下出来是粗粗的,灰白色的,等了一会儿以后,就变成了完全的透明的,其实这不是一种面,准确的说,应该说一种粉条,土豆粉。做法很简单,就是一个大砂锅,里面放上粉,再加入海带,磨茹,肉面筋,青菜,还有两个鹌鹑蛋,一起煮开锅,就好了,味道咸香,粉顺滑,也算是一个独特的风味。近两年传入驻马店,已经开了好几家分店,名字叫“姐弟俩”好像是连锁店啦已经,味道与郑州的差不多,风格相同,但又加入了刀削面的做法,就是如果你不喜欢吃这个粉,老板可以把粉换成刀削面,或者干脆做成“半粉半面”,呵呵,又多了一些变化,迎合市场需要嘛。现在驻马店风光路与健康路交叉口有一家店比较大一些,除了面以外,还卖有银耳汤(有红枣、莲子等,不错的),烤香肠等,还有一家店在健康路与沿溪路交叉口东10米,路北,门面比较小,最近在乐山商场西10米路北,又开了一家比较大的店,生意也非常火爆,看来还是比较受到大众的欢迎的哈。

12、豆面条
说起这豆面条,应该是在驻马店夜市中最受欢迎的主食之一,驻马店的夜市烧烤地摊文化可谓是博大精深,其规模之大,品种之多,分布范围之广,没有任何一种其它的饮食形式能与其匹敌,夏天一到了晚上7、8点以后,才算是开始上人,到9、10点多达到最高峰,一直会持续到凌晨1点左右才会结束,(有些地方会更晚),常常是三五个朋友一起,点上几样小菜,搬上一件(桶)冰啤酒,加上烧烤的羊肉串、鱼、羊排、鸡翅等,头顶星空,脚踩大地,小桌上摆的满满的,大家坐在简易的塑料凳上,天南地北的神侃一番,说说自己的胸怀大志,说说老婆孩子,说说自己要是中了五百万彩票要干什么.......一天的烦恼,在这一刻统统抛掉,一切是那么的放松、无所顾虑。
这地摊夜市上永恒的主角就是:羊肉-啤酒和面(怎么有点儿像菊花-古剑和酒),这羊肉当然就是烧烤,各种烤法,各种食材丰富多彩,这啤酒也是必不可少的角色,最后就要说说这面,估计许多人都喜欢在喝酒结束的时间点一碗面,如果不点一碗面,好象这个酒就没有结束一样,现在许多在正式场合下的宴请也是这个习惯,最后点一下主食,上一碗面条什么的,一但面条端上来,就标志着酒的进行已经结束了,呵呵。说起这地摊上的面,占最大份额的当数这豆面条。不知为什么,许多人都喜欢在吃完烧烤喝完啤酒后,点一碗豆面条,不过这豆面条也确实好吃,吃了一肚子的肉,喝了一肚子的冰啤酒,本来应该闹得慌吧,但这一碗豆面条下去,整个世界都安静了,一切变得这么妥贴,一切变得这么和谐,呵呵,神奇吧。这豆面条当中,首推黄豆面最好吃,其次绿豆面等,先用油烧热,加红辣椒葱花爆锅,加入贡菜(买干贡菜,水发后,切成小段)翻锅爆炒一下,出香味,点骨头清汤,水开后,下豆面,煮熟后出锅即成,这豆面条吃到口里,面是细软粘稠,有一股豆香,贡菜软脆,可口出味,真是好不享受,怪不得成为大家的最爱。

13、烙馍豆腐串+白糖粽子
这个烙馍豆腐串大家可谓都不陌生,大街小巷的推车叫卖烙馍----豆腐-----串谁都会模访两嗓子,这个小吃至今没有发现有门店经营的,都是一个个小三轮车流动作业,带两个小煤火炉,上面坐着几个小铝锅,热气腾腾的卤着豆腐串,几个小塑料桶,里面盛着豆芽、胡萝卜丝、海带丝、咸菜丝等配菜,几个小调料罐,里面分别有辣椒面、孜然粉、胡椒粉、芝麻酱、面酱什么的。具体做法是,先铺上一张水烙馍,然后捞出一只豆腐串放在上面,这豆腐串也是一种豆腐干,不过比普通吃的那种要大一些,中间被切成连刀,大概是为了更好的把卤煮里的味道吃进去。然后用一个小刷子把芝麻酱、面酱刷上一层,再夹出豆芽菜、海带丝、胡萝卜丝等配料,铺在上面,然后后撒上辣椒面,孜然粉等,最后把铺在最下面的水烙馍一叠,包成一个小长方型的形状,有点像春卷的感觉,就可以吃了。味道十分独特,有卤豆腐的香,有芝麻酱的香,有豆芽菜与胡萝卜丝海带丝的爽脆,再加上有水烙馍的外皮相伴,享受还是十分愉快的说。由于这个小吃流动性强,不太好推荐,大概说几个地方:风光路与解放路交叉口;交通路与乐山路交叉口东30米路南;沿溪路与中华路交叉口爱家量贩门口;以上是自己经常吃的几个地方,其它的就不太了解,不敢断言了。


14、徐记小笼包
徐记小笼包位于驿城新村西20米路北,凭心里话说,可不比那开封第一楼差,包括开封的黄家包家在内,我还就吃不惯这开封的灌汤包,总感觉比不上咱徐记包子,徐记包子的特点是肉包争馅实、香、嫩,素包子鲜、香、青绿,咬一口,从口里舒服到心里,荤素搭配,吃着不累,呵呵。先说这肉包第一就是实,就是馅实,不是汤汤水水的虚的,光是油和水,而是实实在在的让你咬到口中的肉馅,让人感觉踏实,吃起来满足感特强,第二就是香,这个香是真正的鲜肉香,而不是所谓的佐料调出的香,香的自然,香的不唐突,香的真实;第三是嫩,肉馅入口鲜滑嫩软,不顶齿,细腻,吃起来没有一点粗糙感,可见馅上确实是下了一点功夫的。再说这素包第一就是鲜,这徐记包子素馅是韭菜鸡蛋的,鲜不鲜,吃素包子第一口就能知道,如果素包蒸出来一放,这馅里就会变了颜色,大家如果留心的话,看看街上一般的包子店,如果是刚出笼的包子和这放到萝里的包子拿出来,吃起来馅是绝对不一样的,前者嫩绿,保留还有菜的鲜绿色,嚼时甚至还有鲜脆的感觉,而后者发暗,发乌,嚼起来感觉不爽快,比较“肉”,这徐记包子的素包就是绝对的保证新鲜馅,新出笼,让人吃起来鲜味一流;第二是香,鸡蛋韭菜的搭配是绝对的经典,但这比例却是大有学问,馅中若韭菜过,蛋不足,则素味有余而香味不足,若鸡蛋多韭菜少,则蛋腥过重,而清爽不足,就缺乏了灵气,少了素包的精髓;而徐记包子却掌握的非常好,皮薄馅足,咬一口下去,鲜香味四溢,若再蘸上一点点陈醋提味,就更是吃出了小笼包的最佳状态,怪不得这家店整天都是门庭若市,车水马龙,呵呵,看来自然有其中的道理啊。

15、烩面
说起烩面,可是咱河南的一大特色,最出名的就是萧记三鲜烩面,慧丰园烩面和合记烩面,但今天咱们不讨论郑州的烩面,而是专说说这驻马店的烩面,我觉得,这烩面要想做的好吃,有三点要抓住:1就是汤要真,这烩面里最好吃的要数羊肉烩面,其次牛肉,这烩面的汤当然是羊肉汤为上上,牛骨头汤其次,个人喜欢汤浓一点儿,发白的最佳;2就是要面要筋道,这烩面如果面不筋道,就没有什么意思了,这面要宽,厚薄均匀,吃到嘴里要“劲”,绝不能软儒,这就要求和面的功夫要到位;3这配料要精,黄花菜、羊肉片、枸杞、千张丝、细粉条,这些都是要到位的,现在有些烩面为了节省成本,配料上已经不能保证完整了,唉,遗憾啊。如果是驻马店的老人,且爱吃烩面的,一定会知道在南地下道上沿有一家回民开的烩面馆(不好意思,我又没有记住名字,我只叫地下道上沿烩面,呵呵。)这家烩面历史悠久,回头客众多,口味不错。还有潘记烩面,潘记烩面在驻马店算是比较有点名气的,因为他的开店历史非常悠久,十几年前在白桥路就有一家店了,但几经变迁,沧海沉浮,现在在健康路(国税局东),雪松路(太平洋酒店隔壁,雪苑宾馆对面),中华路(中华路与文明路交叉口西南角)各有一家潘记烩店,已不知是不是正宗的潘记了,老食客可以亲自鉴定一下。再有就是谢记烩面,这家店现在中华路与文明路交叉口西南角,店的规模比较大,里面除了烩面以外,还有拉面炒拉条及各种炒菜和饺子等,面及汤的味道也不错,特向大家推荐一下。除了上述三家店,还有广义烩面,在华康市场南门口,听说也很好,暂没有吃过,不做评论。

16、刀削面
虽然这刀削面不是咱本地的传统食品之一,但仍然是我的最爱,这刀削面其实挺简单的,我自己也经常在家里做(不过是买的削好的面,呵呵,俺的飞刀功夫还没有练好),说起这刀削面,我在山西吃的也感觉没有在驻马店的好吃,刀削面一般有两种做法,汤的和炒的,(还有捞的,不过不太常见,和捞面差不多,没有太多特色),这汤的就是汤面,先用肉丝炝锅,然后点入滚开的骨头汤,趁着滚开花的时候,开始向里削面,这削面可得有点功夫,一是这面要反复揉才能劲道,削出的面才吃着有味,二是这削时也要技巧,因为一锅面要削好几分钟,所以这刀上见了真功夫,开始下锅的面要厚一点儿,结尾时的面要薄一点儿,这样才能保证一锅里的面同时熟,这里面的技巧,只有削面师傅才能体会了,呵呵。加入的配料有黄花菜、海带丝等,出锅要点白胡椒、香菜蒜苗。等这一大碗热腾腾的面上桌后,估计你早就等不及了要开动了。这炒的刀削面需要用水把面下6成熟,然后捞出,在锅里放入肉丝、绿豆芽、青椒、蕃茄等翻炒,加入盐、郸县豆瓣调味,最后下面,再炒,这时要注意火候,如果炒过了,那面条就会变得发粘,糊到一块,不爽口,不劲道,如果炒得轻,菜是菜,面是面,之间没有充分融合到一起,味道吃不进面里,那就大大的失败。成功的炒面是面入口爽滑,劲道,而且味道浓郁不平淡,豆芽脆,蕃茄恰恰又增加了一点点甜酸,抵减了豆瓣带来的直咸,真是妙不可言啊,所以炒刀削面绝对也是考验功底的食谱之一。
最早吃上刀削面是15年前,上高中时候,在市人民医院东门附近(驻马店的老人一般可能还会记得,那个老游泳池),名字叫山西刀削面的,大概是1块几一碗吧,我也记不太清了,味道十分的好吃,后来因为拆迁就不见了,在这个老地方的东面50米路北的又开了一家(甲克虫对面,感觉好像是差不多,后来味道却差了很多,大概是换人了吧),然后就开始吃了那个著名的“响叮当”美食城的刀削面,印象最经典,当时是在春晓街与沿溪路交叉口处向西20米的地方,他的刀削面香,实惠,一般吃汤的,汤鲜面美,配料丰富,如果肚里缺油水,就吃炒的,味道要重一些,还有大块牛肉在里面,真是过瘾,不过后来房屋拆迁,就再也没有吃到过,后来好像听说是搬到祥太大洒店楼下了,因为太远,就没有再去。现在相传有两家店和这个经典老店有“血缘关系”,一家就是在交通路上的“响叮当”削面,在儿童公园东面(原来老山城饭店隔壁,现在改成了一个超市,好像叫懿丰),他的刀削面的味道也还不错,人经常是很满的;还有一家在风光路南段,快到练江路了大概,路西的,有一家规模稍大一些的餐馆,什么名字我还真记不起来了,他的面也还不错,不过这两家和以前的响叮当老店相比,还是差了一些,有机会,大家都可以尝一尝。(也许是心理作用吧)。还有一家刀削面不得不提,就是刘记削面,原来在春晓街上,现在搬到中华路与文明路交叉口西50米路南,招牌是老刘记。天天也是人满为患,唉,有时想吃要排队的,老刘记的面和我说的前面几家的面不同,他的汤味重、色重,不像前面几个店里,都是白汤,他的做法不是炝锅,而是面好以后再加牛肉或排骨(和牛肉面类似),但也算是各有特色吧,老刘记的排骨面不错,可以尝尝,不过听说老刘记最近又涨价了,大碗7元。除了上面的介绍以外,还向大家推荐一个不起眼的小店,在驿春市场北门对面,有一家“吃吃看削面馆”,他的面还算比较地道,汤的和炒的都有一定的水准,因为店小,价格非常实惠便宜,大家可不要忘记去光顾一下。


17、鸡汤馄饨
绝对是我最早吃的街头小吃之一,在我大概三、四岁的时候,就开始吃这个了,二十几年前,咱驻马店街上基本的就两种小吃,一种是白糖汤元,一种就是这鸡汤馄饨,可以算是我小时候最馋的吃食之一了,最高兴的就是在晚上,妈妈派我拎着小搪瓷盆去马路对面买馄饨。说起馄饨来,制作并不复杂,馄饨用簿簿的馄饨皮裹一点点的精肉末,随便那么一捏就成一个,一会儿就能包一堆,撒上精粉拍散,就能不粘到一起,然后抓起一把就下锅;配汤要用鸡汤才好吃,能清楚记得那时看到的馄饨摊儿的大汤锅上,永远都有一只鸡屁股高高耸立,做为货真价实的“鸡”汤馄饨的标志。老板把一个个空碗事先摆好,在里面熟练的加入盐、白胡椒、虾皮、紫菜、鸡肉丝、榨菜末、香菜末、碎葱末等,然后舀一大勺滚烫的鸡汤一碗一碗的“点”,热鸡汤一浇到碗里,本来是一小点的皱巴巴的紫菜瞬间绽开了,飘在最上面,那鸡汤的香味就散开来,这时,站在摊边盯着等的我,通常就要咽口水了。鸡汤一般是点在一碗的三分之二处,因为还要给馄饨留“空间”啊,等清水锅里的馄饨也煮好了,老板用一个大竹罩滤(那时还没有不锈钢的)一下盛出来,分到各个碗里去,这碗里马上就变得满满的了,然后快速的拿一个装满香油的小油壶,淋几滴香油到碗中。在这时候,站在一边看的我最紧张,生怕我的那一碗里的馄饨个数比别人的少了,估计是老板发现我的想法,总是给我的那一碗多加一两个馄饨,我也就总是能兴高彩烈的端着小盆跑回家去。在当时,馄饨是卖一毛八一碗(一分两分的硬币在当时是非常实用的),后来涨到二毛,汤元是一毛一碗(5个),有时还能在馄饨汤里发现个别极小的螃蟹(虾米里带的),感觉真是幸福死了!记得有一次,我感冒发烧,妈妈给我买了一碗鸡汤馄饨,一口气给吃个底朝天!出了一身的汗,第二天感冒就好了,呵呵,这鸡汤混饨可真是神啊!
馄饨可以说是那个时期人们最爱的小吃之一,那时中心岗楼老服务楼门口(前华蓉饭店)和风光路口都有流动夜市摊,到夜里1、2点后才收,那时候,还不流行烧烤什么的,是后来才有的羊肉串。以前看电影的人可多了,驻马店的店影院也多,到晚上11点30多,有时12点左右,就会有大批的人从电影院里走出来,这就是电影散场了,整个街上顿时热闹起来,那时我记得到沿溪路以西就是郊区了,大家很少有骑车的,都是步行回家,一家几口,三五成群,这时,人都有点饿了,地摊的黄金时间就来了,呵呵,能忙得不奕乐乎,弄的好,一会儿功夫就能挣好几块钱呢。(20碗才4块钱)
说实在的,现在再吃驻马店的福建千里香馄饨,馅是真的舍得包很多肉,但不知是汤不对还是馅不对,总是吃不到儿时的那种感觉,说实话,我还真是特喜欢那种皮大馅少的鸡汤馄饨,有时,我偶然也会在街上遇到那种传统的鸡汤馄饨,但总是感觉不对味,难道是现在的鸡汤不如以前的好喝了吗?(二十几年前,那可都是货真价实的土鸡呀),就在我快彻底绝望时,我发现了一家馄饨馆,仍然保留了传统的影子,不过他的位置可是偏得很,在练江路与沿溪路交叉口,向西50米,路北有一家陶家馄饨,他的馄饨我吃过以后非常喜欢,在吃的时候还可以配上1块钱的千层芝麻大饼,好吃不贵,非常实惠。不过由于不顺路,我也已经好久没有去了,不知有没有感兴趣的朋友,相约一起去吃呢?对了,如果不能适应胡椒辣味的朋友,可以给老板特别交待一下,别放胡椒就好。(这家店馄饨配料中有黑、白胡椒粉,非常过瘾)

18、牛肉盒
说句实话,这牛肉盒俺可真是不常吃,一个是价格不菲(按斤称里面算是最贵的了吧),一小块儿就要5块、8块了,再则街上卖的确实不多,不过即然网友提到,就不得不说一说。这牛肉盒说是盒,真实皮并不厚,簿簿的一层皮儿,包着厚厚的一层馅,倒也是十分对得起他的价格。肉馅是用牛肉加上粉条及一些调味料拌均制作而成,外面包一层簿面皮,然后做成圆型直接下到平底油锅中煎,这锅中加的油可不比一般的煎鸡蛋饼的锅,而是足足有半锅油,因为这牛肉饼确实是厚得很,足足有三、四公分左右,所以油自然要多加一些,其实说是煎,其实是半煎半炸了,等到炸好,那一层簿皮早已酥脆了,一口下去,先是把油炸脆皮咬破,紧接着,那浓浓的牛肉香味就扑鼻而来,由于加了粉条吸油,这肉馅在浓郁喷香的同时,却并不感油腻,真是恰到好处。一般这个小吃都是配上豆腐脑或胡辣汤做为早餐来吃,十分的过瘾。最熟悉的就是在交通路与风光路交叉口路东30米附近,原赵记鸡肉胡辣汤门口南边一点有一家,只在早上做,很久没有去了不知还有没有,还有就是听说教堂附近还有回民在做这个小吃。有机会就品尝一下吧,应该不会让大家失望。

19、麻辣烫、酸辣粉
麻辣烫、酸辣粉这两种东西,属于能吃辣朋友的最爱,因为吃起来相当的过辣瘾,做法很简单,生菜叶、辣味汤料、蒜末、油炸花生末或者腌的黄豆做配料,用一种半公分左右的宽粉条煮熟来下,这个小吃关键就是那个辣味汤料!我吃起来极像是一种火锅底料,不知猜的对不对。(我用火锅底料仿制过,老婆说,还有点儿像);这个小吃,我是享受不了的,只因一个字,辣!也许有的朋友会说,不辣啊,挺好吃的!我告诉你,你没有吃到正宗的四川口味,现在一般在驻马店吃到的都是不太辣的版本,如在风光路与美容一条街交叉口的那家著名的“小吃店”的版本就不是太辣,(他家的凉皮我也挺爱吃)
我吃到的最辣的版本是在实小后面那条街,卫生局家属院对面,挨着确山凉粉的一家,好像是川妹子什么的名字,据说店老板确实是四川人,是嫁到驻马店的,我就吃了一回,我就受不了这个辣味,再没有勇气吃第二次了,看来这川人能吃辣可不是盖的,有喜欢挑战的朋友,可以尝试一下。酸辣粉与麻辣烫有几分相似,不过他的配料里多了一味,就是醋,而且是特别的酸,特别的辣。我没有吃过,但从空气中闻着我老婆的那一碗的味道就明白了,一定是要有超级的实力才能享用!

20、热豆腐
热豆腐在我的印像中,好像属于驻马店最早的小吃之一,基本属于童年的回忆的那种,不过近来又吃到了一回,唤起了心中的激情,所以特地写在最后,这热豆腐即不是豆腐,也不是脑,比豆腐脑硬,比豆腐嫩,属于介于两者之间的一种豆制品,我曾经好奇的问过其做法,一个老大娘给我说过,说这热豆腐也是豆浆点出来的,基本上属于豆腐的工艺,如果不压水就成了这种形态(众所周知,豆腐制作时是要包布压水出来才能成形的,不压水,当然要嫩了,不过现在有一种水豆腐,极嫩,下火锅巨爽,据说是豆腐提了豆筋以后才可得的,不知是不是真的),由于太嫩,又需要保温(否则怎么叫热豆腐啊,那不就凉豆腐了嘛),不好处理,就用一个大的箩筐(和卖馒头的极像)套上大塑料布,盛在中间,然后上面用厚棉被盖好,装上三轮车就可以出摊罗。吃的时候,掀开棉被,用一个平铜勺一片一片撇出来,盛一碗热腾腾!不过当然不会让你直接吃的,要加入一些调料,就是芹菜粒+黄豆+芝麻酱(大家也许会感觉,咦,怎么这么熟悉的配料啊?对啦,和粉浆面的配料基本是一样地,呵呵,真是“百搭”经典配菜啊,百搭注:女士指什么都可以配的衣裤或者鞋包等),入口的感觉怎么说呢?就是豆腐热呼、细滑、香嫩,配菜爽脆,嫩鲜豆腐香加上芝麻酱香加上配菜,想不流口水都难,最后再淋上上一点红辣椒汁点缀,让你在满口嫩滑的感觉时,绝不至于沉腻其中,会被辣椒提醒过来,转而体验那一份热辣!特别的是,它的红辣椒与芝麻酱都是磨的非常细的,没有任何颗粒感,和豆腐的细腻口感相配。这东西入口即化,又不占胃,随时随地都可以来上一碗,特别是饭前,不但不会饱腹,反而会越吃越开胃。如果是在天气渐冷季节,能吃上一碗,体验一口又香又热辣的感觉,寒气马上就从身体里消失了,真是爽到骨子里!这个小吃现在我所知的比较固定的地方在雪松路爱家百货的东面,有几家做小吃的露天摊,其中有两家就是专卖热豆腐的,我吃过一次,感觉还不错,大家可以寻一下。
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发表时间 (2013/10/7 15:59:31)
没吃过的你说什么 >>更多
发表时间 (2012/7/20 10:04:56)
真棒,抽时间去尝尝,快流口水了。 >>更多
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